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清真食品,与上海世博一起走向世界

洪伟

2010年08月10日13:12  来源:中国民族报

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清真食品,与上海世博一起走向世界
  



  5月1日,上海世博园开园迎客,这标志着上海市应对国内外穆斯林清真饮食的工作也开始接受检阅。截至目前,3个月的运营情况表明,上海市为穆斯林游客解决清真饮食供应问题所做的工作取得了较为满意的效果,中国清真食品也在世博展台上走向了世界。

  各大清真品牌入驻世博园,服务穆斯林游客

  来自约旦的拉米已经在中国生活了10年,能说一口非常流利的汉语。2008年,拉米来到了上海,寻找工作的机会,一开始他并不喜欢这座“发达却充满压力”的城市,特别是作为穆斯林,生活在上海更显得不方便。但上海世博会却让拉米渐渐爱上了这座城市,现在在家门口就能够买到清真食品,清真餐馆的服务员也越来越热情,离家不远的地方还修建了新的清真寺。拉米购买了多张上海世博会7次票,准备去世博园里品尝来自世界各地的清真美味。

  上海世博会期间,世博园区内共设有6个清真饮食供应点,分别为中华美食街内的清真餐区,两家上海清真洪长兴餐厅,两家土耳其餐厅,一家巴基斯坦餐厅,每次餐饮时段可服务6000多人。此外,园区内还设有45家伊利清真冷饮店。

  位于阿拉伯国家馆附近的上海“洪长兴”是一家老牌清真餐馆,特别重视食品原料的选用。为此早在世博园开园半年前,“洪长兴”就开始四处考察原料供应商。为了探索出快速供应的方法,餐馆特意组织人员精心研究、外出考察,最终决定采取“飞机餐”的形式,即所有的菜肴和主食都预先加工好,用锡箔包装起来,用餐时间一到,只需用大型蒸箱统一加热,就可以供应上桌了。在非就餐时间,餐厅内还提供羊肉串、清真点心等休闲食品,供游客享用。

  中华美食街的清真美食区由甘肃、宁夏、青海和新疆西部四省区推荐的企业经营,周围修建了隔离带与其它省市相分离,预留单独的清真食品物流通道。百瑞源枸杞养生馆是宁夏唯一入驻上海世博会的餐饮企业。回乡馓子、盖碗茶、枸杞羊腩养生煲、枸杞八宝养生粥,这些清真食品带有浓郁的地方特色,都向来客展示了“清真、美味、健康”的回族饮食文化与养生观。宁夏回族自治区还在浦东区设立了宁夏优质农产品上海配送中心,为世博会园区和上海市清真食品供应点提供清真、优质的原材料。甘肃“贯贯吉”把全国闻名的兰州拉面第一次搬到了世博会的舞台上。青海“伊清斋”在世博会期间推出了14种青海清真小吃,其中既有化隆拉面、甜酪、酿皮、甘蓝饼等传统小吃,也有人参果奶油米饭、冬虫夏草拉面等新开发的品种。“伊清斋”还特意从西宁请来了12位回族小吃制作能手现场制作,聘请大学生用外语向外国游客介绍青海清真小吃。同时,来自青海化隆的15名在上海创业、工作的回族穆斯林也进驻上海世博园,成为清真食品质量监督的志愿者。

  除了世博园区内的清真饮食供应点外,由上海市政府确定的覆盖全市各区县的清真食品基本供应网点有210个,分布在清真饮食、副食品和糕点食品3个食品行业。此外,在有接待能力的饭店设立的穆斯林接待点也在正常运作,时刻为穆斯林游客提供餐饮服务。

  把握机遇,拓宽市场走出去

  上海市有关部门认为,中国清真饮食有伊斯兰饮食文化的宗教属性,也有中国饮食文化的地域属性。对于清真饮食这一特殊性质的行业,中国穆斯林有自身的优势,充分发挥优势,弥补和改进不足,世博会这个大的舞台确实是实现中国清真产业升级发展、走向世界市场的机会。

  来自青海的伊清斋清真餐饮有限公司是世博园区伊清斋餐厅的运营商,也是最早入驻世博园区的地方餐饮企业之一。公司总经理马学军2004年只身一人来到上海开了第一家化隆拉面馆,至2007年成立了伊清斋清真餐饮有限公司。目前,公司在上海、江苏等地开设了5家化隆牛肉面馆,并在6家大型企业和院校设立了清真食堂,共有员工120人,其中90多人来自青海省。为了做好上海世博会餐饮服务,“伊清斋”前期投入了50万元,购买了冷藏车、餐具和员工服饰,并对世博会提供的40平方米的操作间进行了精装修。同时,“伊清斋”还专门组织专业人员研究烹调加工技术,制定配送流程。在所有提供世博餐饮服务的企业中,伊清斋清真餐饮有限公司只能算是一家小企业,但“伊清斋”看准的是世博会的巨大影响力能给企业带来新的发展机遇。上海共有2000余家清真拉面馆,大部分经营者都来自马学军的老家——青海化隆,但当绝大部分的拉面馆还在维持着“小本经营,低档运作”的传统生存模式时,“伊清斋”却在努力通过世博会找到发展的新机遇,努力实现新的发展。正如马学军所说,通过世博会这个大舞台,一定要让青海清真小吃走出青海、走出国门,走得更远。

  宁夏作为我国清真产业重要基地,在发挥回族之乡清真饮食文化的优势条件,整合清真食品生产、加工、营销资源,打好清真文化品牌方面很具有代表性。宁夏入驻世博会为宁夏清真食品走向国际舞台开了一个好头,2009年12月,宁夏回族自治区政府与第16届亚运会组委会签订了《关于亚运清真餐饮服务合作的框架协议》,这标志着宁夏正式被纳入亚运会餐饮服务供应商行列,将在今年11月再一次为国际性盛会提供清真餐饮服务。

(责编:常雪梅)
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