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鄂伦春族"狍肉宴"与柳蒿芽

2009年09月23日16:05   
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  鄂伦春族的传统食物主要是野兽肉和鱼肉,其中食用最多的是狍子肉,其次是鹿、犴、熊和野猪肉。

  狍子属鹿科食草动物,肉质鲜嫩、纯厚,入口回味无穷,营养丰富。过去大小兴安岭的森林里狍子很多,所以一直是鄂伦春人的猎取对象和衣食之源。

  鄂伦春人食用狍肉的方法有烤、煮、炖、涮等多种,其中手把肉是最常见的吃法。且以似熟非熟,略带血丝者为上品。另外,猎民们还喜欢生食狍肾和狍肝。每当猎获到狍子后,便会就地开膛破肚,取出鲜嫩的肾和肝分而食之。他们认为生食动物的肾和肝对人有明目健身的作用。

  在婚礼、节日或款待贵宾之时,鄂伦春人还常常举行丰盛的狍肉宴,以狍肉为主制作美味佳肴,其中婚礼狍肉宴是最为讲究的。按照鄂伦春人的传统习俗,新婚的男女双方家均须举行一次。婚礼狍肉宴须由一名德高望重的长者主刀,所用狍子必须是生擒的一对。剥下的狍子皮要放在火上烤焦,据说这是为了让烟雾带着狍皮被烤焦的特殊香味弥漫整个猎乡,让所有的人都能分享婚礼的欢乐与幸福。

  过去,鄂伦春人不种蔬菜,野生的柳蒿芽一直是他们非常喜爱、也是重要的菜肴。如今,鄂伦春族的饮食结构虽已大大改变,蔬菜品种十分丰富,但人们对柳蒿芽的挚爱仍难以替代。

  柳蒿芽是长在河边、谷地的一种野生植物,味鲜美、清香。不仅具有很高的食用价值,据说还有奇特的药用价值,对感冒发烧、胃肠不适及高血压、糖尿病等均有一定疗效。每到春夏时节,妇女们便背包挎筐去采集。采集来的柳蒿芽可当即食用,也可晒干备用。其食用方法,可与肉、排骨、鱼等一起炖,也可炒食或凉拌。有机会的话,不妨您也尝尝。

  鄂伦春人现在的饮食已大众化,但他们对能吃上传统的食品还是非常向往。偶尔有人猎到狍子,一定会像过节一样招呼上亲朋好友一起来分享。鄂伦春族传统的食物主要是野兽肉和鱼,其中食用最多的是狍子肉,其次是鹿、犭罕、熊和野猪肉。他们食用兽肉的方法和制作肉食的种类很多,在烧、烤、煮、熏中表现出极大的民族特色。现在的鄂伦春人还保留着吃手把肉的习惯,只是传统的犭罕肉、狍子肉变成了牛肉、羊肉和猪肉。手把肉是把带骨肉大块地放在锅里,只放很少的一些葱、姜和盐煮熟就可以了,鄂伦春人吃手把肉,一般只蘸盐水或韭菜花,免得调料多了压住了肉的鲜味。吃过肉后,再吃几碗用肉汤煮的肉粥或柳蒿芽,这对鄂伦春人来说,是最可口丰盛的饭菜了。

  过去,妇女和儿童大量采集野菜和野果,主要是调剂比较单调的饮食并备打不到猎物时食用。现在,每当大地刚刚披上绿装,不论在城市还是乡村,鄂伦春人和鄂温克人、达斡尔人就会不约而同的聚在一起,到郊外田野采集他们最爱吃的柳蒿芽。来到郊外的人们,望着绿油油的柳蒿芽布满田埂,闻着柳蒿芽散发的清香,触摸着柳蒿芽光滑嫩绿的茎叶,这是鄂伦春人最心驰神往的快乐时光。当日上中天,大包小袋已鼓鼓囊囊的时候,他们架起一口大铁锅,煮上满满一锅柳蒿芽,唱起悠扬的民族歌曲,跳起欢乐的舞蹈,过一个他们自创的民族节日“柳蒿芽节”。

  鄂伦春人的主食以米、面为主,食用方法也很多。用面粉做面片、炒面,把和好的面做成圈或饼在火上烤着吃。

  鄂伦春族传统的饮食与他们的生活环境密切。夏天是猎獐和狍子的季节,人们多吃獐、狍肉,此外还有野猪、鹿、熊肉。人们将猎物肉切成条条晾成肉干,便于保存、携带,备天冷时吃。还有小飞禽走兽也是鄂伦春人的食品。动物肉可烤、煮、薰着吃,野葱、野韭菜、盐就是调料。还有一种特殊的食法:将煮的狍子肉及其肝脑等,切碎拌合,然后加拌野猪油和野葱花而食。

  野菜、野果、蘑菇、木耳等也是猎民的日常食品。猎到的母鹿、母獐的乳房在火上烤着吃是最有特色的佳味。

  清末民初,鄂伦春人有了米面,他们主要做面片、面条,也做成面圈放篝火里烤吃。野韭菜、野葱馅的饺子也是他们喜爱的食品。鄂伦春人的米食,主要是“苏木逊”(稀粥)、“老考太”(粘粥)和干饭;而面食多为“高鲁布达”(面片)、“卡布沙嫩”(油饼),有时也吃“谢纳温”(饺子)。

  鄂伦春人的饮料,主要是马奶酒和烧酒,前者是自行蒸溜而制的,后者是购买的。此外,他们在严冬出猎之前,常喝一碗热熊油(熊油含热量特大),以增强身体的御寒能力。

  鄂伦春人不论在家,还是在野外,每当饮酒和吃饭时,都会先敬山神和火神。

  来源:国家民委网站
(责编:汪东亚)



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