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土家人“合渣过年”

2009年09月23日16:04   
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  辣椒当盐,合渣过年,一条裤子穿它几十年……

  土家山寨的这首民间歌谣描述了土家人解放前的辛酸生活。

  “合渣”是土家人喜好的一道菜。土家人称制作合渣为“推合渣”——将黄豆用水泡胀后,在石磨上一转一转地磨成豆浆,再将豆浆兑水放进锅,架火煮开,然后放进切好的菜丝,又煮开,就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见,“推合渣”比起制豆腐来,要容易得多,难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。

  物以稀为贵。在艰苦岁月里,土家人最大的奢望之一即是能在过大年时吃上合渣。因为当时土家人的主粮——苞谷、洋芋和麦子都不足,黄豆就更有限,因此,简单朴素的合渣成了土家人过年才能享用的美食。

  如今合渣成了土家人的家常菜。其实,合渣有几大妙处:一、黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,因此合渣的营养价值高;二、合渣的味道特别,清淡带乳香,百吃不厌;三、土家人的第一大主粮是苞谷,性粗糙,但就着汤汤水水的合渣,口一张,哧溜哧溜极易下喉。在炎夏,喝一碗合渣,既解渴,又消暑;还可将其放置几天,让其变酸——土家人称之为“酸合渣”——入口就酸得人神经痒酥酥的,且解渴、消暑。寒冬,可在酸合渣中放上辣椒、猪油、盐、大蒜等调料,架在柴火上猛煮,煮到一定程度,就边煮边吃,比之麻辣豆腐、臭豆腐又是一番风味。

  如今,土家人“推合渣”已不需“推”了,因为农村已有电磨,只需几分钟就能磨出一锅黄豆粉。但土家山城里的居民有些人还是偏爱手推合渣的原始风味。于是在小山城的菜市场上便有人摆出一台台袖珍石磨,推出一小桶一小桶豆浆,连同一把把小白菜卖给城里的家庭主妇,生意很不错;餐馆、酒家用合渣款待山外来宾,竟然十分叫座。

  如今,土家人早就不用“合渣过年”了。自从农村实行包产到户联产责任制后,年年粮食丰收,土家人的日子越过越红火,常年都能吃上鲜嫩可口的豆腐、肉食了。大年三十,就更是不同凡响——在家家户户团圆喜宴的桌面上,除鸡鸭鱼肉等山珍海味外,还有煮、煎、炸、炒的豆腐相辅佐;一家老小热热闹闹共享丰收的喜悦。但是,在桌面外,土家人往往还要备一盆合渣,一家人吃足大鱼大肉油豆腐后,喝一碗清淡的合渣,消除胃中的油腻,既爽身又爽心。因此,也可以说,如今土家人仍然在用“合渣过年”。

  当然,这个“合渣过年”已非当年的“合渣过年”啦!

  来源:国家民委网站
(责编:汪东亚)



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